Participant à la renommée du bassin de production Languedoc-Roussillon, la viticulture audoise façonne depuis des siècles le patrimoine culturel et paysager de l’Aude.
Animée par des femmes et des hommes de cœur et de conviction, cette filière est le fer de lance d’une agriculture dont le poids économique avoisine les 600 millions d’euros par an.
Elle est caractérisée par un mouvement coopératif fort de 70 caves et 5 groupements de deuxième niveau importants qui représentent les ¾ des volumes produits ainsi que par la présence de 900 caves particulières qui concourent elles aussi à l’aménagement du territoire et l’entretien de l’espace.
Ainsi, ce sont plus de 3.600 entreprises, occupant une Surface Agricole Utile de 87.600 ha, qui produisent d’excellents produits figurant sur l’ensemble des segments de marché, des vins de table (14 % de la production) aux AOC (23 % dont les Vins Doux Naturels) en passant par les Vins de Pays (63 %) qui font la joie des bonnes tables françaises et étrangères.
Cette palette de produits se marie parfaitement aux paysages riches et diversifiés qui habillent les territoires et terroirs viticoles que sont Fitou, les Corbières, le Minervois, le Cabardès, le Malepère, Limoux, la Clape ainsi que le Rivesaltes.
Associés aux autres productions issues d’une agriculture audoise diversifiée, les produits viticoles audois sont le terreau d’un développement de l’oenotourisme où patrimoine culturel, paysager et culinaires sont mis en valeur dans le cadre des démarches de qualité que sont les marques « Pays Cathare » et « Sud de France » en partenariat avec le Conseil Général de l’Aude, le Conseil Régional Languedoc-Roussillon, la Fédération des Vignerons Indépendants de l’Aude, la Fédération des Caves Coopératives de l’Aude, ainsi que les diverses Chambres consulaires.